NON CHIAMIAMOLI “ANTIPASTI”
Il viaggio del polpo
Il polpo mediterraneo va in Thailandia. Tentacolo arrostito su salsa al cocco e curry rosso con insalatina croccante thailandese. € 18
Lei è cruda, lui è marinato
Gamberi rossi di Mazara in “sevice” e crudo di ricciola su crema di avocado all’arancia. € 20
Nella nebbia… la tartare di cavallo
Tartare di cavallo, tuorlo d’uovo, cialda di polenta, polvere di menta e lampone disidratato. Avvolto nella nebbia… € 18
Una carne dolce e gustosa che ti sorprenderà.
Qualcuno volò sul nido… della quaglia
Reginette fatte in casa con farina di castagne mantecate con emulsione alla santoreggia, foglie di bieta rossa, crema e semi di zucca. € 15
PRIMI PIATTI, IL CUORE DELLA CUCINA ITALIANA
Tagliatelle d’amare (dal Mare)
Tagliatelle fatte in casa mantecate ai ricci di mare con crudo di tonno e seppie, emulsione al nero e spuma di piselli. € 18
L’Amatriciana ed il Cacio e Pepe si incontrano in un raviolo
Sono già diventati un nostro classico: ravioli fatti in casa con ripieno all’amatriciana spadellati con pecorino e pepe. € 15
Non tagliarli! Bisogna mangiarli interi e lasciarli esplodere in bocca.
Reginette del bosco
Reginette fatte in casa con farina di castagne mantecate con emulsione alla santoreggia, foglie di bieta rossa, crema e semi di zucca. € 15
Tiro al piccione con sorpresa
Risotto mantecato al Castelmagno con piccione e scaloppa di foie gras, spinacino e mosto d’uva. € 24 a persona.
Lasciati incuriosire da questo piatto ricco e gustoso. Non rimarrai deluso.
PIATTI FORTI
Anguilla nel segno del Sol Levante
Anguilla glassata con salsa teriyaki in stile giapponese, il suo dashi, patata affumicata e radici di fior di loto. € 28
Non farti impressionare, è un piatto da provare. L’anguilla viene cotta più volte, prima al vapore e poi al forno. Una ricetta che ho imparato quando lavoravo in Oriente.
E’ un triangolo? E’ un quadrato? No, è un rombo.
Filetti di rombo arrostiti in foglie di banana con ripieno al peperone rosso di Senise e tortino di granchio e crescione. € 24
Dal bosco… Il filetto di vitello
Filetto di vitello cotto a bassa temperatura con pane profumato alle erbe servito su crema di patate e funghi secchi e accompagnato da guazzetto di funghi freschi (porcini, gallinelle e pioppini). € 28
Il maialino – Tra oriente e occidente
Maialino nero piemontese e maialino iberico cotti a bassa temperatura. € 24
Due tagli, due idee e due stili diversi. L’Italia e l’Asia. Pancetta di maialino iberico marinata con ricetta orientale. Maialino nero del Piemonte allevato allo stato semibrado servita in foglia croccante di castagno.
Una parmigiana tonda
Zucchina tonda ripiena di melanzane affumicate e crema di scamorza. € 14
FORMAGGI
La nostra selezione di formaggi
Dall’alto al basso Piemonte, una piccola selezione servita su un tagliere della Valstrona € 10
La boca l’è mìa straca s’a la sa mìa ëd vaca (proverbio popolare)
Toma Ossolana
Toma Mottarone
Robiola affinata del basso Piemonte
Blu di capra
Gorgonzola al cucchiaio
Scelto dallo chef
Affinamento Cusio Formaggi
I formaggi proposti possono cambiare in base alla disponibilità
DESSERT
Variazione di cioccolato, caffè e pistacchio
Gelato al caffè, spuma al mascarpone e liquore alla nocciola, ganache al cioccolato Valrhona e caffè, spuma e crema inglese al pistacchio. € 10
Un consiglio? Abbinalo ad un bicchiere di Barolo chinato
Innamorarsi d’autunno
Semifreddo alle castagne con salsa al caramello salato e whisky, crumble di amaretti e coulis di cachi. € 9
Sapori del Piemonte
Mousse al cioccolato fondente con zabaione freddo alla grappa morbida e mirtilli su “terra” di nocciole e cacao. € 8
Ad ogni cucchiaio un gioco tra consistenze e gusti intensi. La grappa c’è e si fa sentire…
Cheesecake “Tokyo-Palermo”
Cheesecake giapponese con biancomangiare alle mandorle, passion fruit e polvere di the matcha. € 9
