NON CHIAMIAMOLI “ANTIPASTI”
Il viaggio del polpo
Il polpo mediterraneo va in Thailandia. Tentacolo arrostito su salsa al cocco e curry rosso con insalatina croccante thailandese. € 18
Il mare, l’aia, la montagna
Capesante scottate con scaloppa di foie gras e funghi su terra di frutta secca con emulsione al sedano e crema di funghi. € 24
Nella nebbia… la tartare di cervo
Tartare di cervo neozelandese, tuorlo d’uovo, cialda di polenta, polvere di menta e lampone disidratato. Avvolto nella nebbia… € 18
Una carne dolce e gustosa che ti sorprenderà. Non ami le sorprese? Chiedi la versione con il manzo al posto del cervo.
La zucca e la sfera…
Tortino di zucca su fonduta di formaggi ossolani con sfera di yogurt affumicato e amaretto. € 14
PRIMI PIATTI, IL CUORE DELLA CUCINA ITALIANA
Il Re del mare e la Regina della tavola
L’astice e la tagliatella. Tagliatelle casalinghe con astice bretone, verdure stufate, emulsione ai frutti di mare e pomodorini confit. € 26
L’Amatriciana ed il Cacio e Pepe si incontrano in un raviolo
Sono già diventati un nostro classico: ravioli fatti in casa con ripieno all’amatriciana spadellati con pecorino e pepe. € 15
Non tagliarli! Bisogna mangiarli interi e lasciarli esplodere in bocca.
Lepre “in lasagna”
Sfoglia di pasta alla barbabietola con ragù di lepre, sedano rapa al rafano, scalogno confit e aria al dragoncello. € 18
Non è una vera e propria lasagna. Gli strati vengono assemblati al momento con un risultato di freschezza e sapori ben equilibrati.
Un risotto insolito
Risotto mantecato alla crema di cavolfiore, mela candita al timo, gel di peperone e polvere di cappero. Ordine minimo 2 persone. € 15 a persona.
Lasciati incuriosire da questo piatto semplice e gustoso. Non rimarrai deluso.
PIATTI FORTI
Anguilla nel segno del Sol Levante
Anguilla glassata con salsa teriyaki in stile giapponese, il suo dashi, patata affumicata e radici di fior di loto. € 28
Non farti impressionare, è un piatto da provare. L’anguilla viene cotta più volte, prima al vapore e poi al forno. Una ricetta che ho imparato quando lavoravo in Oriente.
Il mare nella zuppa
Zuppetta di pesce, molluschi e crostacei con brodo di gallinella di mare e cialda croccante. € 24
Siamo a cavallo…
Filetto di cavallo bardato al lardo alle erbe, indivia caramellata, crema di cime di rapa e saba. € 26
Non chiederlo ben cotto! Sarebbe rovinato. Se il cavallo non incontra i tuoi usti chiedi la versione con il filetto di manzo.
Il maialino – Tra oriente e occidente
Maialino nero piemontese e maialino iberico cotti a bassa temperatura. € 24
Due tagli, due idee e due stili diversi. L’Italia e l’Asia. Pancetta di maialino iberico marinata con ricetta orientale. Maialino nero del Piemonte allevato allo stato semibrado servita in foglia croccante di castagno.
Una cipolla dal cuore saporito
Cipolla dolce arrostita sotto sale con cuore di Formazza, salsa al pane tostato, spuma alla robiola e sumac. € 14
Il sumac? E’ una spezia molto usata in Medio Oriente, ha un sapore acidulo quasi simile al limone, non è piccante.
FORMAGGI
La nostra selezione di formaggi
Dall’alto al basso Piemonte, una piccola selezione servita su un tagliere della Valstrona € 10
La boca l’è mìa straca s’a la sa mìa ëd vaca (proverbio popolare)
Toma Formazza
Mattone Valsesiano di capra
Blu della Valsesia
Castelmagno d’alpeggio
Robiola affinata del basso Piemonte
Gorgonzola a cucchiaio
Affinamento Cusio Formaggi
I formaggi proposti possono cambiare in base alla disponibilità
DESSERT
Al contadino non far sapere…
Cheesecake al gorgonzola con pere cotte nel vino speziato. € 8
Un consiglio? Abbinalo ad un bicchiere di Barolo chinato
“T” come torrone
Semifreddo al torrone con salsa al panettone, sfere al lampone e liquore al cioccolato. € 10
Lo facciamo proprio col torrone… Non dimenticare di mangiare anche le sfere al lampone: esplosive!
Sapori del Piemonte
Mousse al cioccolato fondente con zabaione freddo alla grappa morbida e mirtilli su “terra” di nocciole e cacao. € 8
Ad ogni cucchiaio un gioco tra consistenze e gusti intensi. La grappa c’è e si fa sentire…
